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中国白酒的起源与发展

酒是人类精神文明与物质文明的产物与标志、酒是人的内心世界与外部世界联系的特殊纽扣带。中国酒史十分久远,可追溯到远古时代。据考证,酿酒在我国原始社会已经很兴盛。中国诗人借酒抒情言志,酒是历代文人吟咏的对象。《诗经》中“十月获稻、为此春酒”的诗句,表明我国酒的兴起已有五千年的历史。酒作为一种特殊饮品,给人带来了喜怒哀乐,影响着数代代人类,是人们生活中不可缺少的调味剂。在中国浩如烟海中有关酒的记载与著述有以下几个传说:

 

酒是人类精神文明与物质文明的产物与标志、酒是人的内心世界与外部世界联系的特殊纽扣带。中国酒史十分久远,可追溯到远古时代。据考证,酿酒在我国原始社会已经很兴盛。中国诗人借酒抒情言志,酒是历代文人吟咏的对象。《诗经》中“十月获稻、为此春酒”的诗句,表明我国酒的兴起已有五千年的历史。酒作为一种特殊饮品,给人带来了喜怒哀乐,影响着数代代人类,是人们生活中不可缺少的调味剂。在中国浩如烟海中有关酒的记载与著述有以下几个传说:

 

 

1.猿猴造酒说

传说一群猿猴在野外采摘了许多成熟野果,把吃剩下的野果放在了“石洼”中,堆积的野果在雨水中浸泡使野果果皮腐烂,腐烂的野果产生了酵母菌使野果中的糖分开始发酵,慢慢发酵成了酒浆。

 

猿猴造酒的古代传说就是基于这种天然果酒的,不过猿猴的这种造酒,充其量只能说是“造出”了天然的带有酒味的野果,跟人们酿制的酒相差甚远,其中有质的不同。猿猴虽非因酿酒而采果,但大自然神奇的力量却在不经意间创造了这个惊喜。

 

 


2.上天造酒说

“天有酒星,酒之作也,其与天并矣”。 自古以来,我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《周礼》一书中记载了古人发现的二十八星宿。关于“酒旗星”的说法,《晋中》记载了:“轩辕右角南三星日酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。”“酒旗星”的命名说明我们的祖先有丰富的想象力,也证明酒在当时的日常生活和社会活动中占有相当重要的位置。

 

“酒星”和“酒旗”这两个词在文学作品中屡见不鲜。“鬼才”李贺“龙头泻酒邀酒星”、“诗仙”李白“天若不爱酒,酒星不在天”、“建安七子”之一的孔融“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡”的语句。才华横溢的诗人所处年代不同,个性不同,却皆都嗜酒。在中国古人,上天作为能降福于人的万物主宰者已经根深蒂固。“酒星”发明了酒也成为了古人一种思想。

 

3.酿酒鼻祖杜康

关于杜康酿酒的传说最为广泛。杜康,被后人称为“酒神”。《短歌行》中的一句“何以解忧,唯有杜康”,不仅让“杜康”成为酒的代称,还自然成为酿酒的鼻祖,更有中国名酒冠名为“杜康酒”。在《说文解字》中有“仪狄作酒醪,杜康作秫酒”之说,随着诗句的脍炙人口,杜康造酒说也就流传最广,名气最大。

 

《酒诰》一书曾记载:杜康“有饭不尽,委之空桑,郁积成味,久蓄气芳;本出于此,不由奇方”。杜康年少时以放牧为生,由于平时能够留心周围的小事,才得以发现了制酒的奥秘。杜康将剩饭放置在桑树洞里,秫米也就越积越多,秫米在洞中发酵后,就有芳香的气味传出,这就是酒的做法。这种芳香液体是杜康根据当时正从头上飞过的鸟声命名为酒的。从此,这段记载在后世流传,杜康便成了中国秫酒的发明者,并被尊为酒业的祖师。



4.仪狄造酒说

在中国,关于酿酒起源的传说中,“仪狄作酒”大概是流传最广的一个。故事说的是:在“三过家门而不入”的大禹精心治理下,国泰民安,粮仓殷实,一位叫仪狄的人向大禹进献了自己酿制的美酒,一不小心,大禹喝高了,睡了一天一夜。

结果好心的仪狄非但没有获得赏赐,反而落了个误国误民的骂名。

 


5.黄帝造酒说

黄帝是中华名族的公共祖先,很多发明创造都出现在黄帝时期。有这样一种传说,认为早在黄帝时代人们就开始酿酒了。汉代的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与岐伯讨论酿酒的情景,这本书中还提到一种据说是用动物的乳汁酿成的名为“醴酪”的甜酒。如果真是这样的话,那么酒的酿造就要比杜康、仪狄时代早得多。据说,《神农本草》已著有酒之性味,也就是说酒在神农时代就已经发明了。

 

关于酿酒的传说,妙趣横生,各说各异。这些传说大致可说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。1987年考古学家在山东营县发现了5000多年前的酿酒器具,这一发现起码表明了,在5000多年前我国就已经开始酿酒,而酿酒的起源还要在此之前。

 

 

中国白酒的发展

 

中国是世界上最早的酿酒国家之一,对世界酿酒业的发展做出了杰出的贡献。中国发明的制曲技术和“复式发酵法”,被西方学者认为可以与指南针、活字印刷、造纸术和火药四大发明相提并论。


 


古代酒业

 

在距今5000年的龙山文化土的文物中发现了酿酒、饮酒的多种器具表明,那时的中国,酒的酿制已完全进入了人工制作时期。

中国酿酒业逐步发展,分为四个阶段。

 

第一阶段: 这一阶段为启蒙期,在公元钱7000年-公元前5000年。我过先民酿酒的主要形式是利用发酵的谷物泡水制酒。此时为黎民百姓喜爱的一种饮料。

 

第二阶段:从夏朝到秦王朝之间的1800年间,正是我国酿酒业最初成长的时期,这也为我国酒业的发展奠定了非常坚实的基础。这一时期,官府对于酒的酿造愈发重视,设置了专门酿酒的机构,由官府控制,而且这一阶段先民发现了酒曲发酵酿酒的方法,并且创造了“古遗六法”。

 

第三阶段:我过封建社会建立并发展的时期(秦王朝建立到公元1000年的北宋)。此时,我国的酒业发展也愈发兴盛,这一阶段《齐民要术》、《酒诰》问世;新车酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现。黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展。这一阶段的汉唐盛世以及欧、亚、非陆上贸易的兴起,使中西酒文化得以互相渗透,进一步为中国白酒的发明及发展奠定了基础。

 

第四阶段:北宋到公元1840年的晚清时期,是我国传统酒的提高时期。这一阶段,西方的酿酒技术和器材开始流入我国,使得我国举世闻名的名酒得以诞生。此时,人们喜爱酒的现象已经非常普遍。


 

 

近现代酒业

 

近现代酒业分为两个阶段

第一阶段:在这一时期,我国开始了现代化葡萄酒厂的建设。现代中国著名的葡萄酒厂“张裕葡萄酒”在这一时期兴起。当时由于葡萄酒主要供洋商、买办等少数人饮用,所以没有多大发展。另外,我国现代啤酒生产在这一时期也开始兴起。

 

第二阶段:20世纪后期新中国成立后,酒业得到了迅速发展,在产量,品质、制作工艺、科学研究等方面都有了空前的增长和提高。为了满足市场的需求,从20世纪50年代起,中国开始提高啤酒产量。到1988年,中国成为仅此于美国、德国的世界第三啤酒产销大国。