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当前位置:首页 > 老虎机app下载 > 茅台镇优质大曲酱香的七道密码
虽然全国有五大产区都在生产酱酒,但一说到酱酒,人们首先不约而同地想到的还是产自贵州茅台镇的酱酒。

作为酱酒的发源地,该地生产的酱酒也因此被打上根正苗红的烙印。今天,我们就来看一下,茅台镇优质酱酒的七道密码。

 

 

神秘菌体


酱香酒的酿造,依赖于空气中的神秘菌体,这种神秘菌体就是茅台镇的微生物群,它们仅存于茅台镇的上空,任何迁移式的仿制,都无法再现。


茅台镇三面环山,沿赤水河而建,如同一个天然的酒缸,虽然人在其中会有点无风吹过的感觉,但却是酿酒的好环境。

 

空气中活跃着大量的微生物群,这些小精灵般的微生物,在酱香酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醇和酒醅里,从而使得酱酒香气成分多种多样。

 

 

紫色土壤


上世纪60年代,中国科学院南京土壤研究所的专家曾专程赴茅台镇考察,结论是“茅台这种紫色钙质土壤全国少有,是酱酒生产的重要基础”。

 

茅台镇广泛发育着的紫色土层,酸碱适度,特别是土体中砂质和砾石含量很高,具有良好的渗水性。因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中,既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素,又经过层层过滤,滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。

 

 

重阳投料


与其他白酒几乎一年四季都投料不同,酱酒采取的是与赤水河自然变化相吻合的季节性生产,以一年为一个生产周期,自古严格恪守传统的端午踩曲、重阳投料。

 

每年端午节至重阳节,由于降雨冲刷,赤水河水呈现棕红色,茅台镇酱酒生产恰好用水极少;到了重阳节至翌年端午节之间,河水变得清澈透明时,酒的下沙、蒸煮又需要大量用水。其中“天人合一”的奥妙,令人称奇。 

 

 

5年周期


如果说茅台镇酱香酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。一瓶正宗大曲酱香酒从投料到出厂经过30道工序165个工艺环节的锤炼,至少要5年时间。

 

酒以优质高粱为料,上等小麦制曲,每年重阳之际投料,采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒,轻水分入池等工艺,再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,才准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久 。

 

 

百酒融汇


酱香酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,饮后空杯留香持久不散,香气组成成分1400多种。

 

酱酒陈酿结束后,按照色、香、味俱佳的目标,以酱香型为主,窖底香、醇甜香两种香型为辅,还要用将至少七、八十种,乃至上百种,不同浓度、不同轮次、不同酒龄的各种单型酒予以勾兑调和,才能成为终极成品酱香酒。 

 

 

53°奥秘


酿造好的酱香酒,酒精浓度是53%左右。

 

据科学验证,这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之酱酒还要经过长期贮存,所以缔合更加牢固。同时,酱酒随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越小 。

 

 

“健康”之酒


正宗大曲酱香酒生产的投入产出比为5:1,即5公斤原粮只生产1公斤基酒,是天然的发酵产品,不添加任何外来物质,完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香3种典型体酒,精心勾兑而成。

 

酱酒高的酸类物质和酚类物质有利于软化血管,预防心血管疾病,对人体健康有益。